Spise ude og være gæst med low FODMAP

Uden for eget køkken handler det om tre ting: at spørge konkret, at give besked i god tid og at vælge retter, hvor du kan se, hvad der er i. Løg og hvidløg gemmer sig ofte i saucer, fonde og marinader, så det er dem, du skal spørge til. Hvilke råvarer og mængder der passer den enkelte, afklares med en diætist eller læge.

Før du går ud

• Se menukortet online, hvis restauranten har et. Enkle retter med få dele, fx grillet kød eller fisk med kartofler, ris og grønt, er lettere at vurdere end retter med sauce, fyld eller panering.
• Ring i god tid. Fortæl ved bordbestillingen, at du spiser uden løg og hvidløg, så køkkenet kan forberede sig. Et opkald uden for de travleste tider giver mere tid til svar.
• Hav en plan B. En lille madpakke eller en snack i tasken gør det lettere at takke nej, hvis svaret er usikkert.

Hvad du kan spørge til

Løg og hvidløg er en fast del af mange køkkener, og de sidder ofte ét sted, du ikke ser: i det første trin af en ret. Det er især nyttigt at spørge til:

• Løg og hvidløg i retten, også i saucen, fonden, marinaden og kryddermixen
• Hvad suppen eller saucen er lavet på, fx fond eller bouillon
• Dressinger og marinader, og om de kan udelades eller serveres ved siden af
• Panering og jævning, som ofte er lavet af hvede- eller rugmel
• Pynt og tilbehør, fx stegte løg, løgringe og rå løg i salaten

Et enkelt spørgsmål, der dækker det meste: „Er der løg eller hvidløg i retten, også i saucen eller marinaden? Kan den laves uden?“

Ret	Her gemmer løg og hvidløg sig ofte	Spørg fx
Supper og gryderetter	Løgbund, fond, bouillon	Hvad er den lavet på, og kan den laves uden løg?
Saucer og dressinger	Hvidløg, løg, kryddermixer	Kan saucen udelades eller serveres ved siden af?
Salater	Rødløg, forårsløg, stegte løg	Kan løgene udelades?
Grillet og stegt kød eller fisk	Marinade, krydderblanding	Er kødet marineret, og kan det tilberedes uden?
Fars og frikadeller	Løg i farsen	Er der løg i farsen?
Pasta og risretter	Sauce, olie med hvidløg	Hvad er saucen lavet af?

Mange gryderetter bygger på en løgbund, og så kan køkkenet ikke altid ændre retten. Vælg i så fald en enklere ret.

Hvad restauranten skal oplyse

Spisesteder kan give oplysninger om allergener mundtligt eller skriftligt. Sker det mundtligt, skal et skilt eller en tekst fortælle, at gæsten kan spørge personalet. Reglerne gælder allergenerne og ikke løg og hvidløg, så dit spørgsmål skal være tydeligt, og svaret afhænger af, hvad køkkenet ved om retten.

Kantine og arbejdsplads

• Find ugens menu, og spørg køkkenet i forvejen, hvad retterne er lavet af.
• Udpeg gerne én kontaktperson i køkkenet, så du ikke skal forklare det forfra hver gang.
• Til møder og kurser med forplejning kan du give besked ved tilmeldingen.
• Hav en madpakke som alternativ. Se frokost og madpakke for retter, der kan laves dagen før.

Til fest og som gæst

• Giv besked i god tid. Sig det, når du takker ja, og ikke på dagen.
• Hold beskeden enkel. „Uden løg og hvidløg“ er lettere at rumme for en vært end en lang liste.
• Tilbyd at tage noget med. Et tilbehør, en salat eller en dessert, som du ved passer, kan stå på bordet sammen med resten. Aftal det på forhånd.
• Spørg til emballagen. Du kan bede om at se ingredienslisten på fx bouillon og kryddermix. Hvordan listen læses, står under indkøb og varedeklarationer.
• Ved buffet kan du holde dig til de enkle dele, fx kogt eller stegt kød, kartofler, ris og grønt, og spørge til saucerne.

Du bestemmer selv, hvor meget du fortæller om dine grunde.

På rejse

• Lær de vigtigste ord på det lokale sprog, fx „uden løg og hvidløg“. Et lille kort med teksten kan vises til tjeneren. Lad en oversætter kontrollere teksten, hvis du selv har lavet kortet.
• Vær opmærksom på madkulturen. Løg og hvidløg indgår som basis i mange landes køkkener, og retterne har forskellige navne.
• Vælg indkvartering med køkken, hvis du kan, så du kan lave enkle måltider selv. Siden om madplan og meal prep har idéer til basisretter.
• Medbring tørre snacks, og tjek reglerne hos rejseselskabet og i lufthavnen for medbragt mad.

Retter hjemmefra

Er du i tvivl om, hvad der er i maden, giver det overblik at lave den selv. Her er idéer til aftensmad og morgenmad, og forsiden samler alle low FODMAP-opskrifter.